喝冰箱剩鸡汤容易感染脑膜炎，冰箱菜品务必煮熟再吃？孩子持续发烧、头痛不可小觑，别把脑膜炎误以为普通的感冒？每隔一段时间都能听闻类似的说法，尤其是关于“吃出来”的脑膜炎，令很多人不解，这究竟是怎么回事，又该如何预防？

　　近期，首都医科大学宣武医院神经内科连续收治2例脑膜炎患者。其中一例发病前的一周内，多次饮用冰箱放置的自制银耳萝卜汤，另一例在发病前进食过未充分加热的冷藏熟肉。经过检测，两例均找到了病原体——单核细胞增多性李斯特菌（以下简称“单增李斯特菌”）。

　　人感染单增李斯特菌引起的疾病，被称为李斯特菌病。那么，李斯特菌病的发病过程是怎样的？单增李斯特菌为胞内寄生菌，具有侵入细胞、细胞内繁殖和细胞间传播的能力。李斯特菌病的潜伏期为3—70天。人体进食受污染的食物后，细菌首先在消化道中定植；之后侵入肠黏膜上皮细胞，被巨噬细胞吞噬后运输到淋巴结系统、肝脏和脾脏。此时，健康人群可以通过免疫应答清除病菌；但是免疫功能低下人群，特别是细胞免疫功能缺陷者，则不能完全清除细菌，细菌进入血液后发展为脓毒血症，通过血液到达靶器官（胎盘或脑）。病菌穿过血脑屏障入脑，便会出现脑膜炎或脑干脑炎；受感染的孕妇，细菌经母婴垂直传播穿过胎盘屏障进入胎儿体内，还会出现胎儿或者新生儿感染。

　　单增李斯特菌是一种生命力顽强、耐寒、耐盐、耐碱的细菌，在自然界中分布广泛，在腐烂的植物、土壤、动物粪便、污水，以及各种生食和即食食品中，均可找到其踪迹。

　　食品中存在的单增李斯特菌对人类的安全具有危险性，由于其在4℃的环境中仍可生长繁殖，因此也被称为“冰箱里的夺命菌”，是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。因此，我们要特别注意食品在冰箱的储存和加热处理，以避免这种“冰箱病”的发生。

　　第一，正确储藏、及时清理。在冰箱冷藏室，瓜果蔬菜类不宜超过5天；乳品类不宜超过10天；鱼肉食品一般不宜超过2天。过多的鱼、肉类应适量分装后放置冷藏或冷冻。在烹饪后室温放置超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。冰箱里长期放置食品容易滋生微生物，注意及时清理剩饭剩菜、过期食品或者被污染的食物，避免交叉感染。

　　第二，加强洗手、食材干净。日常生活中都要时刻注意手卫生，及时、彻底地清洗双手。清洗还能在很大程度上降低食材上面的细菌和真菌数量。各种食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当对外壳进行清洗。食用瓜果前应充分清洗，并建议尽量去皮后食用。

　　第三，生熟分开、养成习惯。生食品是指制作食品的原料，未经高温烹制处理的生食品，常带有许多细菌、寄生虫卵等致病微生物。因此，食物清洗、切配、储藏的每个环节中，生熟食品、处理生食的专用器具都应分开；加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，避免交叉污染。

　　第四，避免生冷、烧熟煮透。冰箱不是“保险柜”，凡隔餐或隔夜的熟制品饭菜必须经充分再加热后方可食用，加热的中心温度要达到70℃。同时，应控制生冷食品的摄入，降低感染风险。

　　第五，关爱老少、保护孕妇。免疫功能低下人群（老人、幼儿、孕妇及慢性病患者）应特别注意食品安全，避免食用可能存在单增李斯特菌的食物。尤其妊娠期的女性，要加强防护，以保护自己和胎儿的健康。

　　总之，单增李斯特菌是一种可能会引起脑膜炎的细菌，主要通过食物传播。人们要加强对食品安全的重视，避免食用受污染的食物，保持良好的个人卫生习惯，以预防单增李斯特菌感染的发生。

　　（陈卫碧  张婧）

　　《中国食品报》(2024年04月25日06版)

　　(责编：朱美乔)