近期，巧克力的重要原材料可可价格飙升，纽约可可期货价格一度突破每吨1万美元关口，创下历史新高。今年以来，纽约可可期价累计上涨135%。世界上大部分可可产自西非，但自去年以来，西非主要可可种植国——科特迪瓦和加纳出现大面积歉收，由此导致全球面临60多年来最大的可可供应短缺。国际可可组织预测，2023—2024年可可的供应缺口为37.4万吨，较前一产季的7.4万吨缺口增加405%。面对可可的价格上涨，产业链上下游企业并非只有涨价一条路，业内人士表示，我国相关企业就采取了多种措施来应对冲击。

气候变化削弱可可供应

　　国联期货研究所农产品事业部分析师徐远帆表示，根据相关气象机构预计，2030年之前，西非部分地区都有可能长期处于高温干旱，所以短时间内科特迪瓦和加纳的可可产量很难恢复，尽管巴西和厄瓜多尔等国积极扩产，但新种植的可可树需要几年时间才能结出果实，因此可可供需结构在未来几年都将处于偏紧的局面。

　　可可树生长在赤道附近，对气候变化非常敏感。种植可可需要非常特定的温度、水分和土壤条件。然而，在全球需求不断增长的背景下，更频繁的热浪、强降雨和干旱正在损害收成并削弱供应。

　　“厄尔尼诺”现象的特点是太平洋部分地区地表温度升高，导致天气更加炎热，降雨模式发生变化。西非是全球可可供应的主要产地，热浪、强降雨和其他气候相关风险对西非作物的威胁日益严重，这对成千上万的小农生产者造成了负面影响。

　　例如，去年第四季度，加纳和科特迪瓦降雨量过多，导致肿芽病毒和黑荚病（一种导致可可荚腐烂变硬的疾病）暴发。鉴于这两个国家在2022年至2023年期间生产了世界上58%的可可，其影响是全球性的。以全球最大可可生产国科特迪瓦为例，它的可可产量占世界总产量的45%，出口量占世界出口总量的40%。

　　国际可可组织预计，2023—2024年可可季全球可可产量缺口约为37.4万吨，而上一季缺口为7.4万吨。与2022—2023年相比，全球可可供应量预计将下降近11%。

　　UNCTAD高级经济学家卡尔卡莫表示：“面对短期内价格缺乏弹性的全球可可需求，供应方的冲击导致价格飙升。对于全球所有消费者而言，应对气候变化、实现气候目标和采取减缓气候变化的措施至关重要。”

　　3月中旬，科特迪瓦九大可可加工企业之一的Transcao因可可价格过高，已经停止采购，目前使用库存原料生产。美国嘉吉公司在科特迪瓦的可可加工厂也因原料供应不足，3月初停产一周。

　　百乐嘉利宝北美可可副总裁范德戈斯表示，目前可可产量落后于消费量50万吨，并且明年供需失衡将更加严重。

多举措应对价格上涨冲击

　　数据显示，去年前5个月，中国可可及制品累计进口3.13亿美元，同比增长4.48%；进口数量为7.25万吨，同比下降2.77%。市场方面，前5个月，中国可可及制品进口额排名前5的国家/地区分别为马来西亚、印度尼西亚、比利时、新加坡、意大利。其中，马来西亚进口额为0.58亿美元，同比增长4.07%。

　　业内人士认为，尽管中国云南地区也种植可可树，但中国的可可及制品目前主要依靠进口，西非、拉美地区的可可产量不佳会对国内整体价格有影响。

　　“全球多家巧克力企业宣布涨价，是市场供需失衡和成本上升背景下的必然结果。”中国食品产业分析师朱丹蓬说。

　　近年来，随着我国可可产业的快速发展，巧克力品类正逐渐展现出成长态势。目前，我国多家企业在可可产业链有业务布局。

　　兴光可可主营业务为可可制品的生产和销售，在公司生产成本中，原材料可可的成本占比达到90%以上。

　　“最近可可原材料进货价上涨，我们企业压力很大。”兴光可可相关人士表示，公司的产品主要销往国内大中型食品加工企业，国内客户催货催得紧，尽管可可原材料价格上涨幅度很大，也不能暂停进货，只是近期进货量比往期少一些。该人士还表示，进货价上涨导致公司的产品成本提高，传递给下游，公司产品的价格会有所上涨。

　　“国内市场上供应商的可可原料比去年同期上涨了70%—90%。”每日黑巧创始人周彧介绍，近期可可豆期货交易价格的显著上涨，对整个巧克力行业都是一个挑战。“我们将通过创新和高效的供应链管理，尽可能吸收成本上涨的影响，避免将成本直接转嫁给消费者。在销售端，通过调整渠道占比以及营销策略来提高运营效率。”周彧表示，公司去年就锁定了相关原料的库存与价格，同时也在探索更多可持续的采购方案，以抵御市场波动的影响。

　　对于巧克力品牌来说，在无法改变供应链源头的情况下，更好地满足消费需求从而扩大市场是更有效的策略。周彧介绍，目前正在积极探索新产品的开发，通过工艺创新来提升原料的使用效率。

　　业内人士表示，除了涨价，我国企业还应采取多种措施来应对冲击。一是供应链的优化与多元化。企业应深入分析供应链，寻找提高效率、降低成本的方法。同时多元化供应渠道可以降低对单一来源的依赖，减少供应风险。二是产品创新。通过研发新产品或对现有产品进行改进，以减少对高价可可的依赖。例如，使用可可替代品或部分替代品，推出新型巧克力等。三是营销与品牌建设的加强。在困难时期，品牌的力量尤为重要。企业应加大在营销和品牌建设上的投入，以提高品牌知名度和客户忠诚度，从而更好地应对价格波动带来的挑战。四是成本管理与效率提升。精细化的成本管理可以帮助企业在各个环节控制成本，减少不必要的开支。同时，提高生产效率也能在一定程度上抵消成本上升的压力。五是合作与联盟。在面对共同的挑战时，企业间可以通过合作或形成联盟来共同应对，包括共享资源、共担风险以及共同研发新产品等。

　　（本报综合整理）

《中国食品报》(2024年04月26日04版)

　　(责编：朱美乔)