在消费升级驱动下，原本被划为“不健康”食品的冰淇淋，在低脂、低糖、高蛋白的健康新风潮下，正在扭转消费者眼中的固有认知。在北方气温明显升高的当下，主打健康的冰淇淋新品也扎堆出现在消费者视野中，成为时下消费市场与冰淇淋品牌发力和关注的热点，面对消费者对口感和健康属性要求，业内人士指出，当下冰淇淋赛道的竞争已经不仅是品牌建设和口味创新，而且还要拥有健康优质的原料、工艺及高质量的产品才有更多机会成功“出圈”。

健康雪糕新品亮相

　　不久前，冰淇淋市场新消费品牌钟薛高上线了与国家奥体中心合作的“少年系列雪糕”，该新品系列凭借低糖、低脂、高蛋白质的特点，引发年轻消费者尤其是运动爱好者们的购买热情。其5款口味中，2款糖含量均低于5克/100克，1款脂肪含量仅为3克/100克。

　　北京消费者陈曼表示，对于习惯查看成分和热量表的运动爱好者而言，新推出的低糖版丝绒可可雪糕与常规钟薛高丝绒可可雪糕比，糖含量减少了72%以上，“等于吃4根的总糖摄入量大约是原来的1根。”

　　以健康为新品卖点的冰淇淋品牌并不少见。联合利华旗下的和路雪So Good轻优冰淇淋，将保留美味享受的同时打造更少热量的新世代冰淇淋为卖点，在强化低脂、有活菌、含有蛋白质等卖点同时，更将“尽兴吃”的文案放于包装醒目位置；三元食品在2021年中国国际服务贸易交易会推出旗下高端冰淇淋品牌八喜的轻卡系列产品，黑巧克力、抹茶、咖啡燕麦、粉荔玫瑰4种口味以脱脂牛奶和椰浆为主要原料，综合降低冰淇淋的脂肪含量，更减少50%蔗糖。

健康产品成行业新增长点

　　“消费者不断更新的需求，既是挑战也是机遇。”联合利华冰淇淋事业部总裁Matt表示，中国线上消费市场正在快速增长，这一趋势在疫情发生以来表现得更为突出，中国冰淇淋的消费场景越来越多元化、家庭化，居家场景下的冰淇淋购买数据呈现显著上升趋势。

　　数据显示，2020年中国冰淇淋市场规模就已稳居全球第一，达到1470亿元。同时《中国冰淇淋市场深度评估及发展趋势预测报告（2022版）》显示，中国是全球冰淇淋行业发展最具潜力的国家之一，2016—2020年，中国冰淇淋零售市场规模从645亿元扩大至724亿元。可以预计，未来这一规模还将不断扩大。而近年来我国冰淇淋市场的不断扩容，为行业品牌提供了更多发展机会。

　　“随着健康概念的普及，如今消费者对冰淇淋的选择除了口味、颜值等因素外，对高糖高热产品的退避三舍趋势更为显著。”近日，钟薛高研发负责人沈嘉妮表示，与国外消费者不同的是，国内消费者在更加偏好高端、创新、新奇的产品同时，口味上不喜甜腻，低脂低糖高蛋白方向的健康冰淇淋正成为行业新增长点。

　　“‘健康+美味’成为整个冰淇淋行业的重要发展方向，但是低糖、低脂与口味口感之间的平衡是食品研发的难题。在做到低脂、低糖时面临的最大痛点就是一旦乳脂含量、甜度降低，雪糕就会不好吃。”国家奥林匹克体育中心科学训练服务处副处长王刚指出，奥体科学训练服务处多年在运动营养方面的研究以及数据积累，为此次新品奠定了数据分析基础，亮点是在保持风味、口味的前提下，做到了低糖、低脂以及更高的蛋白质含量，“在实现雪糕降低脂肪含量方面，我们综合雪糕口感、风味及生产工艺等因素，最终选定番石榴和椰子的组合及脱脂牛奶为原料，既保持了雪糕原有的口感风味，也做到一定程度上的低脂。”

消费者愿为高品质产品买单

　　《2022年版中国冰淇淋行业深度调研及发展趋势分析报告》认为，中国消费水平的不断提升会带来冰淇淋市场容量的进一步扩大，市场方向也因此会走向营养化、健康化、趣味化、高端化。面对着如今市场上动辄十几元甚至几十元的雪糕，消费者是否认为其“物有所值”？《2017中国冰淇淋报告》显示，分别有85%、76%和65%的受访消费者，愿意为冰淇淋的健康、品质和商品体验升级买单。

　　“曾经受制于国民收入、消费习惯等因素影响，冰淇淋作为季节性消费，在外形、口味、价格方面变化较少，品牌属性不强。21世纪以来，伴随着消费力增长和国内每年20%—30%市场规模的不断飙升，冰淇淋品牌营销和玩法的创新让单纯以味觉打动消费者的方式，转变成为身份+个性+文娱等多重属性附加于一身的体验式消费产品。”业内专家指出，冰淇淋作为大众消费品行业，其市场竞争一直十分激烈，既有伊利、蒙牛等传统品牌，又有钟薛高等新兴品牌的加码，“但归根结底，面对着各式定位的品牌产品，冰激凌集体涨价已成为事实，而背后透露出的是消费者甘愿为“健康高品质”雪糕买单的心态和诉求。

　　“消费者愿意购买价格更高的冰淇淋同时，其对产品品质的要求无疑也更加严格。”沈嘉妮表示，冰淇淋行业的高端化趋势并非仅在定价上，更应是产品品质的体现，例如优选原料、不添加香精、色素、更健康等，都是未来高端雪糕的发展方向，而继续在研发、品控上加大投入力度，不断推出满足消费者需求的产品，将成为行业头部企业未来的重要发力方向。

　　（来源：消费日报）

　　《中国食品报》(2022年05月06日08版)

　　（责任编辑：王佳仪）