既爱海鲜又怕“三高”，尤其是飙升的嘌呤与尿酸指标常常令人望而却步。近日，广东省吴川市碳中和水产养殖产业园出产国内首批低嘌呤对虾，百克虾肉嘌呤总含量约40毫克，为低嘌呤肉类鸡肉的1/3、牛肉的1/2。

　　“3年来，我们靠科技创新，全程采用益生菌养殖，口感上提升虾肉脆度，让传统的吴阳脆虾列入吴川十大名菜，在营养成分上创出了‘低嘌呤’品牌。”在鉴江入海口岸线上的该产业园里，中农国际农业集团（广东）有限公司市场部经理林瑜洲信手抓起一把生猛乱跳的“状元脆虾”介绍。

　　霞街是广东九大状元之一的林召棠故里，研学求进的人文风气长盛。“状元文化的本质就是精研深学争先，全国每3条虾就有一条来自湛江，但光有养殖面积、总产量的冠军还不够，必须有质的飞跃，才能形成新质生产力。”吴阳状元脆虾养殖基地经过工程化管理革新，年总亩产已突破3万斤。谈及低嘌呤对虾在吴阳的惊艳亮相，林瑜洲坦言是科技赋能的结果。该产业园创建之始就引入了国家虾蟹体系首席科学家何建国团队主导科技创新，“现在不仅是低嘌呤指标，虾青素高含量指标也逐年递增。”

　　海鲜富含的嘌呤是人体代谢调节的重要成分，但摄入量过高则会氧化成尿酸，容易引起痛风。虾青素则被称为自然界食物中抗氧化能力最强的成分之一。林瑜洲表示，正在应用的新一代生物絮团技术，是对虾提质的关键。在养殖池中投入益生菌，产生大量以益生菌为主的生物絮团，不但净化了水质，还产生了供对虾摄入的定向营养物质。既优化了虾肉的养分结构，又通过应用尾水处理配套养沙螺技术，实现无尾水排放的循环式养殖。“产生于百年前的第一代生物絮团技术仅用于水体净化。20多年前增加了微生物养分的功能，被引入到水产养殖；现在新一代的生物絮团技术，可针对养殖品种，定向细化生成微生物絮团的养分种类，改善水产品品质，产生了新的附加值。”

　　傍晚时分，园区的冷库前，一车车“状元虾干”“捞汁脆虾”的加工产品在装车发运，该园区的多种创新提值举措，在“中国对虾之都”湛江，已被视为对虾产业升级的风向标。

　　（来源：广州日报）

　　《中国食品报》(2024年04月16日06版)

　　(责编：王佳仪)