4月，春季鲍鱼抢“鲜”上市，因其肉质柔嫩细滑、滋味浓郁鲜美，所以深受消费者喜爱。为帮助消费者科学选购和食用鲍鱼及其制品，中国食品科学技术学会特发布消费提示。

　　鲍鱼美食种类多

　　鲍鱼虽然名字叫鱼，实际上是属于软体动物门、腹足纲的一种海洋贝类，由于形状恰似人的耳朵，所以有些沿海地区的人们也叫它“海耳”。

　　鲍鱼味道鲜美、营养丰富，素有“海洋软黄金”的美誉。中国食品科学技术学会提醒，鲍鱼主要食用部位是鲍鱼的腹足肌肉，这个部位的蛋白质含量丰富，脂肪、胆固醇含量则相对较低。市场上除鲜活鲍鱼外，还有活冻鲍鱼、冻煮鲍鱼、干鲍鱼和即食鲍鱼等鲍鱼制品。

　　活冻鲍鱼是将鲜活鲍鱼清洗后，直接速冻制成。

　　冻煮鲍鱼通常是将鲜活鲍鱼清洗、脱壳、去脏、去牙齿后，再进行低温漂煮、速冻而成。

　　干鲍鱼是以鲜活鲍鱼、活冻鲍鱼或冻煮鲍鱼为原料，经去壳、去内脏、去牙齿、去黑膜、清洗、盐渍或不盐渍、煮制、干燥、整形等工序加工而成。

　　即食鲍鱼分为鲍鱼罐头和冷冻即食鲍鱼等多种产品形态，其中鲍鱼罐头一般采用干鲍鱼为原料，经长时间低温炖煮后，再经高温杀菌而成，可以常温保存；冷冻即食鲍鱼是将鲜活或活冻鲍鱼去壳、清洗、去除内脏和黑膜后经过低温熟化、入味等工序加工而成，有效保留了鲜活鲍鱼的鲜嫩口感。

　　精心选购优质鲍

　　不同形态的鲍鱼产品，选购方法略有差别。中国食品科学技术学会提醒消费者留意以下两个方面。

　　选购鲜活鲍鱼时主要考虑新鲜度，应选择外壳完整（边缘可以少量破损）、干净无泥污、色泽自然并具有明显生长纹，腹足肌肉呈淡黄色或褐色，有弹性以及较强的吸附力，表层有胶质感的黏液，无斑点的鲜活鲍鱼。如果鲍鱼腹足肌肉发白，触碰后没有反应，闻起来有腥臭味，说明鲍鱼活力不够、新鲜度不足，不建议选购。

　　选购鲍鱼制品时要看产品标签和标识，包装是否完整，标签上是否有产品名称、生产厂家、生产日期、保质期、贮存条件，以及明确的产地和品种标识等信息，不要购买产品信息不全的鲍鱼制品。此外，干鲍鱼要选择体形完整、大小均匀、表面干爽不滑腻的产品，通常为淡黄色或者浅黄棕色，优质的干鲍鱼通常呈现半透明状，且有光泽；随着存放时间的延长，干鲍鱼颜色会产生一定褐变，这属于正常现象；注意选择质地硬实不发软的，如果组织过软、有异味的，不建议购买。

　　科学食用防过敏

　　鲍鱼的烹饪方法多样，清蒸、炖汤、红烧均可，而在4月这个天气向暖的季节，简单的清蒸或用高汤轻轻炖煮，更能保留鲍鱼的原汁原味。

　　中国食品科学技术学会提醒，鲜活鲍鱼购买后宜尽快食用，不建议冷冻保存。食用前需要进行去壳、去脏、清洗等处理，可以将鲍鱼肉加入到配制好的调味液中进行蒸煮，也可以根据需要与其他食材一起烹饪各种菜肴。根据鲍鱼大小规格的不同，蒸煮时间可控制在2至5分钟，时间不宜过长，以免影响口感。

　　活冻鲍鱼、冻煮鲍鱼应冷冻保存，食用方法与鲜活鲍鱼基本相同。需要注意查看产品食用说明，注意蒸煮时间。

　　即食鲍鱼应按照标签标识的条件储存，鲍鱼罐头可开罐即食，冷冻即食鲍鱼需解冻后食用，两者也可按需烹饪后食用。

　　干鲍鱼宜在阴凉、干燥、避光处存放，密封后在冰箱内冷藏更佳，食用前需要泡发。泡发时，取干鲍鱼置于洁净的容器内，加入足量的纯净水，放在4℃冷藏环境下浸泡24小时至48小时，每24小时换水一次，泡至鲍鱼变得柔软无硬心即可。干鲍鱼需要长时间加热处理后口感才会软糯，为了缩短时间可使用高压锅，高压处理后的鲍鱼可直接用高汤煲制，也可以切片蘸调味料食用，或加蒜蓉粉丝清蒸，还可以红烧。

　　需要特别注意的是，对鲍鱼等贝类过敏的消费者请勿食用。

　　（记者 李建）